食品添加剂究竟是天使还是魔鬼？日常没有必要谈食品添加剂就色变

其实在食品行业内流传着一句话：“没有食品添加剂就没有食品工业”。但有关食品添加剂的负面新闻似乎从没间断过，民众对于食品添加剂的担忧主要在于其安全性。

食品添加剂到底如何？是否添加剂少的食品就是安全的？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。从定义可见，使用食品添加剂的出发点是为了改善食品的品质、保障食品的安全。

目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种，其中直接使用的有3000多种。我国目前批准使用的食品添加剂有23个类别，例如防腐剂、着色剂、膨松剂等，共约2000种。

并非所有食品都含有添加剂，例如纯牛奶，但也并非不含添加剂的食物或者添加剂少的食物就更安全更健康。举个例子，食品本身含有各种营养物质，既能提供人体所需，也受到各种微生物的喜爱。

如果没有防腐剂（合法添加），食品在生产加工、运输、储存等环节一旦沾染有害微生物，将很容易引起食品变质和食物中毒的发生，危害远大于防腐剂。

安全性：1）首先不要将食品添加剂和非法添加物的概念相混淆，许多食品安全事故中出现的主角其实是非法添加物，比如*、*等，这也是导致民众混淆概念对食品添加剂丧失信心的重要原因。

卫计委、农业部的官网上在不断更新食品或饲料中非法添加物的名单，凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）名单中的添加物都不算食品添加剂。

2）谈食品添加剂对人体有无危害就必须考虑剂量，忽略剂量一味否定食品添加剂的安全性显然是有失偏颇。在符合食品添加剂使用原则的前提下，按照国家标准所规定的使用范围和剂量添加的食品添加剂是安全的。

但如果不合理添加，例如超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量，或者违背食品添加剂的使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），也会引起健康风险。

3）可能很多人在购买食品时很关注食品添加剂的个数，认为个数越少越好。其实不然，食品中含有食品添加剂的多少往往与其生产工艺、质地、口感、色香味要求、稳定程度等因素有关，如果在满足工艺需要和消费者需求的情况下，企业反而会愿意减少食品添加剂的使用以控制成本。

更何况“剂量决定毒性”，安全性的问题归根结底在于食品添加剂的量，和品种数量多少没有必然联系。每一种食品添加剂的使用范围和使用量在风险评估时都留下了足够的安全系数，确保多种食品添加剂同时使用的安全性。

实际上，多种食品添加剂之间往往会产生“协同效应”，复合使用可能会大大降低食品添加剂的总使用量。例如，有研究显示多种防腐剂复合使用，不仅显著提升抑菌效果，还能大大降低防腐剂的使用总量。

总而言之，如今我们能买到丰富可口的食品，一定程度上要归功于食品添加剂。对于多数人来说，与其过分担忧食品添加剂的危害，不如更多地关注不合理的膳食结构，不均衡的营养搭配所带来的后果。

消费者可以从正规渠道选择正规企业的产品，关注营养标签，丰富每日膳食，积极参与*和监督，通过合理均衡的膳食促进健康，没有必要谈食品添加剂色变。